מקרון שוקולד ג'מייקה
IMG_0417
מצרכים:

2 תבניות מרופדות בנייר אפייה

המקרון:

290 גרם אבקת סוכר

150 גרם שקדים טחונים

5 חלבונים

55 גרם סוכר

2 כפיות אבקת קקאו

 

גנאש שוקולד ברום

200 גרם שוקולד חלב

65 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)

200 מ"ל שמנת מתוקה

2 טיפות תמצית רום

1 כפית ליקר רום



אופן ההכנה:

 המקרון:

  • מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת קצף יציב.
  • מנפים לקערה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומקפלים לתוך  הקצף.
  • מוסיפים את הקקאו ומערבבים.
  • מזלפים עיגולים בקוטר 3 סמ' על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העיגולים.
  • דופקים את התבנית מעט על השיש לצורך השטחת העיגול עד לקבלת צורת מטבע, אך לא שטוחה מידי.
  • משאירים בטמפרטורת החדר כ- 20 דקות ליצירת קליפה על המקרון
  • אופים 20 דקות  בתנור שחומם מראש ל-155 מעלות, עד להתייבשות המקרון.
  • מצננים  ומשחררים מנייר האפייה.

 מילוי גנאש שוקולד מריר:

  • ממיסים מעל בן מארי* את השמנת המתוקה עם שוקולד מריר ושוקולד חלב עד לקבלת מרקם הומוגני, ומכבים את האש.
  • מצננים מעט ומוסיפים תוך כדי ערבוב את ליקר הרום ותמצית הרום, מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך שעתיים, לקבלת מרקם אלסטי.

 הכנת המקרון

  • מעבירים לשקית זילוף.
  • משפשפים קלות את שקית הזילוף עם הידיים, על מנת להקל על הזילוף.
  • מזלפים על מחצית מבסיסי המקרון ומכסים במקרון נוסף.
  • לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.
  • מעבירים למקפיא למשך לילה שלם.
  • מוציאים לטמפרטורת החדר כשעתיים לפני הגשה.

 

* בן מארי - ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מניחים מעליו סיר נוסף, שתחתיתו אינה נוגעת במים. שמים בו את המצרכים ומחממים עד להמסה מלאה.